Au dernier salon de l’agriculture de Paris, le jambon bigourdan a été désigné « Â meilleur jambon de France  ». Cette première place constitue une véritable reconnaissance de la profession selon Frédéric Bonomelli, président du consortium et des Salaisons pyrénéennes.

Le porc noir de Bigorre doit l’exceptionnelle qualité de sa viande àune croissance lente et en plein air toute l’année dans un espace où la densité ne doit pas dépasser 25 animaux par hectare. Le jambon, quant àlui, est affiné entre dix-huit et vingt-quatre mois.

Mis en ligne le mercredi 11 mars 2009.