Passionnée par les Pyrénées et native du centre nord pyrénéen, Nanou Saint-Lèbe a consacré à ces montagnes un travail de recherche. Cela a débouché sur la publication de plusieurs ouvrages et articles.

 PYRÉNÉES : L’OURS, Éditions Loubatières, Toulouse, 1985, 32 pages.

 CUISINES PYRÉNÉENNES, la saveur des recettes traditionnelles, Éditions Milan, Toulouse, 1992 - 224 pages.

 PETITES CHRONIQUES GASTRONOMIQUES DES GRANDS PYRÉNÉISTES, de Ramond à Norbert Casteret, Éditions Cairn, Pau 1999 - 77 pages.

 CUISINES DES PYRÉNÉES, 280 recettes traditionnelles, Éditions Sua, Bilbao, 2000 - 259 pages.

 COCINA DE LOS PIRINEOS, 280 recetas tradicionales, Éditions Sua, Bilbao, 2000 - 259 pages. Premier prix de cuisne locale, couronné par le “Gourmand World Cookbook Awards 2001.

 LES FEMMES À LA DECOUVERTE DES PYRÉNÉES, Éditions Privat, Toulouse, oct. 2002 - 143 pages.

 VIAJERAS POR LOS PIRINEOS, Siglos XVIII - XIX, Éditions Sua, Bilbao, juin 2002- 184 pages.

 CANTILÈNE DU CHEMIN, Journal de pèlerinage, Éditions Aubéron, Anglet, 2004 - 177 pages.

 LES NEIGES DE L’ANETO, roman, Éditions Cairn, Pau, 2005, 171 pages.

 LAS NIEVES DEL ANETO, novela, Éditions Milenio, Lérida, 2006 - 183 pages.

 BRÈVES DE COMPOSTELLE, Edi cité Tarbes, Broché 152 pages
(21 x 15 cm), 2008.

 LES PREMIÈRES FÉMININES DANS LES PYRÉNÉES XIX^e et XX^e SIÈCLES Éditions Version Originale 2012, format 12x17 cm, 288 p.

 CARNETS DE COURSES DE MAURICE JEANNEL Tome 1 et 2, carnets transcrits et annotés par Nanou Saint-Lèbe, Éditions Version Originale 2012, format 12x17 cm, tome 1, 362 p., tome 2, 266 p..

 DICTIONNAIRE DES FEMMES ALPINISTES, Éditions Pimientos 2014.

 VOUS AVEZ DIT CHOCARDS ?, Éditions Gypaète

 RANDONNÉES GOURMANDES (avec Claude Dendaletche), Éditions Gypaète

 FLEURS CHOISIES ET AUTRES VAGABONDAGES, Éditions Gypaète 2018

 LE TEMPS DES PREMIÈRES, Éditions Gypaète 2020