Passionnée par les Pyrénées et native du centre nord pyrénéen, Nanou Saint-Lèbe a consacré à ces montagnes un travail de recherche. Cela a débouché sur la publication de plusieurs ouvrages et articles.

PYRÉNÉES : L’OURS, Editions Loubatières, Toulouse, 1985, 32 pages.

CUISINES PYRÉNÉENNES, la saveur des recettes traditionnelles, Editions Milan, Toulouse, 1992 - 224 pages.

PETITES CHRONIQUES GASTRONOMIQUES DES GRANDS pyrénéistes, de Ramond à Norbert Casteret, Editions Cairn, Pau 1999 - 77 pages.

CUISINES DES PYRÉNÉES, 280 recettes traditionnelles, Edition Sua, Bilbao, 2000 - 259 pages.

COCINA DE LOS PIRINEOS, 280 recetas tradicionales, Editions Sua, Bilbao, 2000 - 259 Pages. Premier prix de cuisine locale, couronné par le Gourmand World Cookbook Awards 2001.

LES FEMMES A LA DECOUVERTE DES PYRÉNÉES, Edition Privat, Toulouse, oct. 2002 - 143 pages.

VIAJERAS POR LOS PIRINEOS, Siglos XVIII - XIX, Editions Sua, Bilbao, juin 2002- 184 Pages.

CANTILENE DU CHEMIN, Journal de pèlerinage, Editions Auberon, Anglet, 2004 - 177 pages.

LES NEIGES DE L’ANETO, roman, Edition Cairn, Pau, 2005, 171 pages.

LAS NIEVES DEL ANETO, novela, Editions Milenio, Lerida, 2006 - 183 pages.

BREVES DE COMPOSTELLE, Edi cité Tarbes, Broché 152 pages
(21 x 15 cm), 2008.

LES PREMIERES FEMININES DANS LES PYRÉNÉES XIXe et XXe SIECLES Edition Version Originale 2012, format 12x17 cm, 288 p.

CARNETS DE COURSES DE MAURICE JEANNEL Tome 1 et 2, carnets transcrits et annotés par Nanou Saint-Lèbe, Editions Version Originale 2012, format 12x17 cm, tome 1, 362 p., tome 2, 266 p..

DICTIONNAIRE DES FEMMES ALPINISTES, Editions Pimientos 2014.

VOUS AVEZ DIT CHOCARDS ?, Editions Gypaète

RANDONNEES GOURMANDES (avec Claude Dendaletche), Editions Gypaète

FLEURS CHOISIES ET AUTRES VAGABONDAGES, Editions Gypaète 2018

LE TEMPS DES PREMIERES, Editions Gypaète 2020