Passionnée par les Pyrénées et native du centre nord pyrénéen, Nanou Saint-Lèbe a consacré à ces montagnes un travail de recherche. Cela a débouché sur la publication de plusieurs ouvrages et articles.

 PYRÉNÉES : L’OURS, Éditions Loubatières, Toulouse, 1985, 32 pages.

 CUISINES PYRÉNÉENNES, la saveur des recettes traditionnelles, Éditions Milan, Toulouse, 1992 - 224 pages.

 PETITES CHRONIQUES GASTRONOMIQUES DES GRANDS PYRÉNÉISTES, de Ramond à Norbert Casteret, Éditions Cairn, Pau 1999 - 77 pages.

 CUISINES DES PYRÉNÉES, 280 recettes traditionnelles, Éditions Sua, Bilbao, 2000 - 259 pages.

 COCINA DE LOS PIRINEOS, 280 recetas tradicionales, Éditions Sua, Bilbao, 2000 - 259 pages. Premier prix de cuisne locale, couronné par le “Gourmand World Cookbook Awards 2001.

 LES FEMMES À LA DECOUVERTE DES PYRÉNÉES, Éditions Privat, Toulouse, oct. 2002 - 143 pages.

 VIAJERAS POR LOS PIRINEOS, Siglos XVIII - XIX, Éditions Sua, Bilbao, juin 2002- 184 pages.

 CANTILÈNE DU CHEMIN, Journal de pèlerinage, Éditions Aubéron, Anglet, 2004 - 177 pages.

 LES NEIGES DE L’ANETO, roman, Éditions Cairn, Pau, 2005, 171 pages.

 LAS NIEVES DEL ANETO, novela, Éditions Milenio, Lérida, 2006 - 183 pages.

 BRÈVES DE COMPOSTELLE, Edi cité Tarbes, Broché 152 pages
(21 x 15 cm), 2008.

 LES PREMIÈRES FÉMININES DANS LES PYRÉNÉES XIX^e et XX^e SIÈCLES Éditions Version Originale 2012, format 12x17 cm, 288 p.

 CARNETS DE COURSES DE MAURICE JEANNEL Tome 1 et 2, carnets transcrits et annotés par Nanou Saint-Lèbe, Éditions Version Originale 2012, format 12x17 cm, tome 1, 362 p., tome 2, 266 p..

 DICTIONNAIRE DES FEMMES ALPINISTES, Éditions Pimientos 2014.